Rimaniamo in Borgogna, ma nella parte settentrionale della Côte d’Or, la dorsale calcarea che si trova nel cuore della regione vinicola della Borgogna. Si estende da Digione a sud di Nuits-Saint-Georges, che dà il nome al distretto ed è il centro regionale. La Côte de Nuits è indiscutibilmente la patria mondiale dei migliori vini rossi da Pinot Nero. I vini rossi della Côte de Nuits possiedono una maggiore struttura e complessità organolettica rispetto a quelli della Côte de Beaune e sono considerati i migliori Pinot Nero della Borgogna e del mondo. Come nella maggior parte della Borgogna, il suolo dei vigneti della Côte de Nuits è estremamente vario. Anche aree sullo stesso versante collinare o separate da un unico sentiero sterrato possono avere composizioni del suolo notevolmente diverse. Questa variabilità del terreno si rispecchia in bottiglia, infatti un pinot nero prodotto vicino al villaggio di Gevrey-Chambertin ha caratteristiche molto diverse da un pinot nero prodotto nel villaggio adiacente di Morey-St-Denis. A questo si aggiungono, oltre alle diverse filosofie di maturazione dell’uva, anche le diverse tecniche di vinificazione adottate dai singoli produttori con lo scopo di aumentare la struttura e la complessità dei lori vini rossi, caratterizzandoli maggiormente. Un esempio potrebbe essere l’utilizzo di macerazioni a freddo prefermentative, dove si trovano accesi sostenitori e accaniti detrattori, più vicini alla tradizione. Ogni bottiglia è una scoperta, un mondo a sé, e la nostra selezione vuole essere un viaggio tra le eccellenze della zona.
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