Bollicine spumanti: Brut nature, pas dosé, dosaggio zero l'espressione più autentica del territorio da cui provengono

Spumanti pas-dosé

Gli spumanti pas-dosé sono sempre più apprezzati, non solo perché sono meno calorici, ma anche perché secondo gli appassionati, il Dosaggio Zero rappresenta l’essenza più pura delle bollicine e l’espressione più autentica del territorio da cui provengono. Sono molto diversi dalla stessa bottiglia in versione Brut e di seguito cercheremo di spiegarne il perché.

Nella vinificazione di uno spumante con Metodo Classico o Champenoise, il dosaggio o dosage è quella pratica che viene effettuata prima della tappatura con tappi in sughero, in cui viene aggiunto a ciascuna bottiglia, dopo la sboccatura, un vino della stessa partita (è il caso, appunto del dosaggio zero) piuttosto che una miscela chiamata liqueur d’expédition o sciroppo di dosaggio che può contenere dello zucchero, del distillato invecchiato oppure del vino affinato in barrique appositamente prodotto.

A cosa serve il dosaggio?

Lo scopo del dosaggio è duplice: da un lato serve ad ammorbidire un vino che non contiene zuccheri e, di conseguenza, si presenta con un’acidità molto elevata, dall’altro lato è fondamentale per fornire allo spumante quelle sfumature di aroma e di gusto caratteristiche della casa produttrice. La liqueur d’expédition, la cui ricetta varia da produttore a produttore, è segreta in quanto costituisce la firma dell’azienda.

Nel caso in cui si rabbochi col solo spumante appartenente alla medesima cuvée abbiamo, appunto, un prodotto denominato pas dosé o Dosaggio zero o Brut nature.
Nelle bollicine Metodo Classico o Chapmenoise, se il residuo zuccherino finale del vino è inferiore a 3 g/l, può dirsi Non Dosato (o anche Pas Dosé, Dosaggio Zero o Nature). Se invece il residuo zuccherino finale del vino non supera i 6 grammi per litro di vino, lo spumante può essere etichettato come Extra Brut.

I dosaggi di zucchero

Di seguito una tabella esplicativa per fare chiarezza sui dosaggi di zucchero nel vino corrispondenti alle diverse diciture in etichetta: