Gilles e Joëlle Morat hanno fondato il Domaine Gilles Morat a Vergisson nel 1997. Infatti, il padre e il nonno di Gilles possedevano le viti ma avevano sempre venduto le loro uve ai negozianti. Dopo 15 anni nel settore dell'elettronica, Gilles ha deciso che era ora di tornare nella sua città natale e ha unito le vigne di suo padre con altri appezzamenti per dar vita al domaine. La scelta di mantenere piccole le dimensioni della tenuta risiede nella volontà di portare avanti l’artigianalità del prodotto. Il domaine è certificato biologico e, solo quando necessario, vengono applicate delle minime quantità di fertilizzante organico. I vigneti si estendono per circa 5 ettari e sono due le denominazioni: Pouilly Fuissé e Saint-Véran. Lo scrupoloso lavoro che inizia dalla coltivazione nei vigneti all'affinamento in cantina, si traduce in vini ricchi ed eleganti, che riflettono i terroir di Vergisson.
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