Cos'è un vino Pét-Nat?
Pét-nat è un'abbreviazione di pétillant naturel, un termine francese che si traduce approssimativamente in naturalmente frizzante.
Un vino Pét Nat è, per semplificare, una versione meno elaborata di uno spumante metodo classico o di uno Champagne.
Infatti il pét nat è un vino che viene imbottigliato durante la fermentazione, e gli zuccheri dell'uva forniscono le bollicine.
Come forse saprai, durante la fermentazione alcolica, i lieviti trasformano lo zucchero che si trova naturalmente nell’uva in alcool e anidride carbonica. Nei vini fermi l’imbottigliamento avviene dopo che i lieviti hanno terminato la fermentazione, mentre negli spumanti metodo classico i vini fermi vengono imbottigliati con zucchero e lieviti e rifermentati in bottiglia così da intrappolare le bollicine ed ottenere un prodotto gassato.
Il vino Pét-Nat è un’ibrido tra le due lavorazioni in quanto viene imbottigliato mentre sta ancora subendo il suo primo ciclo di fermentazione. I francesi chiamano questo processo methode ancestral e probabilmente è stato un modello produttivo adottato per secoli per produrre vino spumante. Rispetto agli altri spumanti, il pét nat è imprevedibile in quanto non si ha nessun controllo sulla fermentazione in bottiglia, si può solo cercare di standardizzare il processo, ma ogni bottiglia sarà leggermente diversa dalle altre. Appena prodotto un vino Pet Nat potrebbe risultare un po' dolce, risultando via via col tempo più secco. Il perlage che all’inizio può risultare grossolano, sempre con l’invecchiamento tende a diventare più fine e delicato.
I Pet Nat tuttavia non sono vini adatti ai lunghi invecchiamenti per cui è meglio berli entro alcuni mesi dall’acquisto. Il pét-nat tende ad essere un vino da tavola divertente e versatile. Non sono vini ad alta gradazione né molto corposi si sposano quindi bene con piatti leggeri e cucina asiatica. Sono anche molto rinfrescanti e divertenti da bere grazie anche al fondo torbido che all’apertura rende il prodotto opalescente, come una weissbier. In etichetta possono portare la dicitura Pet Nat, Metodo Ancestrale o col fondo. Hanno tutti il tappo a corona, si stappano quindi come una birra.
Tenuta di Tavignano, storica e pluripremiata azienda nelle Marche ha voluto portare avanti una linea di vini biologici Monsters Wine che comprende due Pet Nat ed un vino bianco macerato altrimenti definito Orange Wine (premiato anche dalle migliori guide) che ci piacciono moltissimo. Perché? Perché sono buoni, perché sono fatti bene, perché costano poco, perché sono divertenti.
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