Parliamo di Cognac! Abbiamo visto che i Calvados AOC sono simili al Brandy e in Francia si chiamano Cognac ed Armagnac.
Cosa sono Cognac, Brandy e Armagnac?
Che differenza c'è tra Brandy, Cognac e Armagnac? Partiamo da una differenza macroscopica: i Brandy sono distillati di vini o vinacce, quindi la frutta in questo caso non è più la Mela (e la Pera) ma l’Uva. E cambiano nome a seconda del paese di produzione, in Spagna si chiama semplicemente Brandy Spagnolo, ma in Francia la questione è più seria: Cognac si trova a Nord di Bordeaux mentre Armagnac si trova a sud di Bordeaux, alle pendici dei Pirenei. Per entrambi si utilizza uva bianca, ma mentre il Cognac è fatto solo con Ugni Blanc (il nostro Trebbiano), per l'Armagnac si miscelano solitamente grappoli di tre vitigni diversi: Folle blanche, Colombard e Baco blanc. Le zone di produzione poi sono ulteriormente divise.
Cognac: tipi e zone di produzione
La zona di produzione del Cognac prevede sei sottozone chiamate Crus, e che nulla c'entrano con la Champagne di Reims che dista oltre 500 km a nord-est e che sono classificate in base al gesso contenuto nel terreno.
La Grande Champagne è il cru che si trova nel cuore della denominazione, e qui vengono prodotti Cognac destinati ad un lunghissimo invecchiamento, anche oltre i 50 anni. Superlative
La Petit Champagne a sud della Grande Campagne, ha un terreno più friabile e con meno gesso, per questo, a parità di clima con la Grande Champagne, viene identificato in maniera differente. I Cognac di questa regione, con gli invecchiamenti estremi, perdono la loro finezza, ma rimangono di indiscussa elevata qualità ed è difficile, per un palato esperto trovarne le differenze anche nel medio e lungo invecchiamento.
Borderies è il Crus più piccolo di tutta Cognac, si trova a nord della Grande Champagne e i terreni sono prevalentemente argillosi. Solitamente utilizzati per dare corpo ai Cognac prodotti nelle altre Crus, sono molto rari da trovare.
Fin Bois e Bons Bois hanno terreni eterogenei e seppur producano Cognac con corpo più modesto il primo e più vigoroso il secondo, i Cognac prodotti in queste zone non sopportano bene l’invecchiamento.
Bois Ordinaries infine ha un terreno predominante sabbioso, dato che si affaccia sull’oceano, e quindi un clima marino. I Cognac di queste zone sono quindi più deboli, meno fini e non adatti all’invecchiamento, molto simili quindi alla nostra Grappa.
Il cognac, oltre che con la denominazione di origine, quindi il cru, viene anche identificato secondo gli anni di invecchiamento, dato che solitamente è un blend di annate differenti, come per il Whisky, eccezion fatta per i millesimati, che prevedono solo l’uso di distillati della medesima annata.
Oltre al Cognac puoi provare: Calvados e Armagnac.
Sei appassionato di vino ed enologia? Scopri tutte le news o gli approfondimenti di Vinoso nella nostra sezione Mondo Vino.
Italiano
English
