La Grappa è un distillato unico al mondo perché è ricavato dalla distillazione di vinaccia, ovvero le bucce dell’uva che viene eliminata dal vino dopo la fermentazione.
Nel caso delle grappe che presentiamo oggi vengono utilizzate le vinacce delle uve Cabernet Sauvignon Petit Verdot e Merlot che sono state utilizzate per produrre il Bolgheri Superiore Millepassi di Donna Olimpia 1898 e vinacce di Nebbiolo che sono state utilizzate per produrre il Barolo Tebavio della Tenuta L’Illuminata.
Le vinacce sono già quasi totalmente prive di vinaccioli, che sono stati naturalmente eliminati durante la fermentazione del vino, quindi sono già pronte per la distillazione e possono essere lavorate freschissime, senza alcuna lavorazione aggiuntiva.
La distillazione avviene con apparecchio discontinuo a bagnomaria, che permette di cogliere le diverse e spiccatissime caratteristiche della materia prima utilizzata. La grappa Millepassi è lasciata riposare tre anni in piccoli fusti di rovere utilizzati precedentemente per affinare il Bolgheri Superiore Millepassi. La grappa di Barolo invece è lasciata riposare quattro anni in piccoli fusti di rovere utilizzati precedentemente per affinare il Barolo Tebavio.
Il distillato, dopo l’invecchiamento viene portato a grado e raffreddato per poterlo filtrare ed ottenere il distillato cristallino che tanto apprezziamo.
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