Champagne Terroir de Cœur

I terroir nel cuore della Côte des Bar si riflettono nella gamma di terroir de «Cœur». Scopriamo assieme quindi La Côte des Bar e i Terroir de Cœur a Devaux in Francia.

Il dipartimento dell'Aube e La Côte des Bar in Champagne

Il dipartimento dell’Aube si trova in Champagne, nella parte sud della regione e ai confini con la Borgogna e lo Chablis. La Côte des Bar si trova nella parte sud-est del dipartimento ed è parte riconosciuta della zona di produzione dal 1927. I comuni interessati sono 63, per 8.000 ettari vitati (poco meno di un quarto dell’intero vigneto dello Champagne), e sono piantati principalmente a Pinot Nero.

Quest’area collinare ha un’esposizione privilegiata e insieme alla composizione del terreno, molto diversa da quella di Reims ed Epernay, è ideale per questo vitigno. Le grandi maison del nord, infatti, acquistano il Pinot Nero per le loro cuvée dall’Aube, ed in particolar modo dalla Côte des Bar.

Qui l’aria che si respira è molto diversa rispetto a quella nei dintorni di Reims. La maggior parte dei produttori sono Vigneron che coltivano la propria terra. L’attenzione per la terra e per il vigneto, che è molto marcata al nord qui è quasi maniacale, mentre biologico e biodinamico sono pratiche all’ordine del giorno, anche grazie alla differenza climatica importante, dato che il clima qui è decisamente più clemente. Inoltre, si rifiuta il lusso e le confezioni sgargianti, nascondendosi in una bellezza sobria, contadina e assolutamente affascinante.

I Produttori dell’Aube hanno ben chiaro il fatto che non devono e non vogliono confrontarsi con gli Champagne del nord, croccanti e gessosi, ma sono terra di Champagne opulenti di una freschezza più matura e di un’eleganza ricercata e rara. Per questo motivo la tendenza degli Champagne di questa zona è quella di abbassare o azzerare i dosaggi.

I Terroir de Cœur a Devaux

Tutto questo ci porta a Devaux e al progetto dei terroir de Coeur. Devaux produce una linea di Champagne a cui tiene particolarmente, i Terroir de Cœur.

Vent’anni di attenzione per l’ambiente, una viticoltura sostenibile e la certificazione della gestione ambientale hanno portato i loro frutti. Inoltre, l’impegno ad utilizzare siti di spremitura direttamente nei vigneti, l’utilizzo del solo mosto fiore, il limitato utilizzo di solfiti e la certificazione per la Gestione della Sicurezza Alimentare sono i cardini dell’impegno della Maison Devaux che si concretizza maggiormente in questa linea di prodotti.

Tra tutti in particolar modo il Cœur de Nature, che è la prima cuvée 100% biologica di Champagne Devaux. Per tutti e tre gli Champagne della linea, l’etichetta riporta le coordinate geografiche dei vigneti mentre lo sfondo dell’etichetta è la carta topografica del terreno con evidenziata la zona di provenienza delle uve che ricorda un cuore, il cuore della Côte des Bar, il cuore di Devaux.

Ecco i quattro prodotti Devaux:

1. Coeur des Bar - Blanc de Noirs 100% Pinot Noir Ideale con cacciagione di penna, pesce d'acqua dolce, formaggi, Tacchino ripieno alle castagne.
2. Coeur des Bar - Blanc de Blancs 100% Chardonnay Perfetto con crostacei e pollame, crepes salate con ricotta fresca. 
3. Coeur de Nature - Blanc de Noirs Biologico 100% Pinot Noir Perfetto con foie gras, animelle, capesante, rana pescatrice.
4. Coeur de Bar - Rosé 20% Chardonnay, 80% Pinot Noir di cui 10% di vino rosso e 5% dal contatto con le bucce. Perfetto con insalate estive, salmone Tataki, torta di mele, macedonia di frutti rossi.

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