Le Rapide Extra Brut 2020

ALTA LANGA
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO
60% Chardonnay 40% Pinot Nero
CARATTERISTICHE SENSORIALI
La vendemmia 2020 in Alta Langa è iniziata il 17 agosto e il Pinot Nero è stato il primo vitigno ad arrivare in cantina. Le diverse esposizioni e altitudini dei vigneti garantiscono un raccolto meno concentrato nel tempo. La raccolta dello Chardonnay è stata ritardata come di consueto. Nonostante la vendemmia anticipata, le fresche temperature estive hanno rallentato il processo di maturazione, garantendo una maturazione uniforme delle uve con un buon equilibrio tra maturazione e acidità. Le uve sono risultate sane e di bell'aspetto. L'Extra Brut Metodo Classico annata 2020 è prodotto con uve Chardonnay provenienti da vigneti esposti a sud e Pinot Nero da un vigneto a 480 metri di altitudine. Le rese sono basse e i vigneti sono ben gestiti, producendo uve mature e sane. Il vino viene pressato delicatamente per evitare il trasferimento di colore dalle bucce del Pinot Nero. Dopo la fermentazione in acciaio e l'imbottigliamento, il vino svolge una seconda fermentazione e affina sui lieviti per 30-40 mesi, ottenendo un vino giallo dorato con delicati riflessi rosati. La grande complessità olfattiva, con sentori di mela renetta e gelsomino, miele e crosta di pane sono ben bilanciati da una bocca fresca e sapida e dalla struttura importante con una buona persistenza. Perfetto con risotti, carni bianche, funghi e salse leggere.