Vini perfetti per la cucina orientale

Le cucine orientali sono molto diverse tra loro, ma sono caratterizzate dall’avere uno spettro di ingredienti di base abbastanza semplice, almeno nelle interpretazioni più internazionali. Infatti, troviamo il riso, generalmente Basmati, che è comune a tutte le cucine asiatiche, con alcune eccezioni come il Jasmine presente nel sud-est, o il riso a chicco lungo, molto popolare in Cina, mentre in Giappone e Corea viene più comunemente utilizzato quello a chicco corto. Le spezie più comuni sono lo zenzero, aglio, semi di sesamo, peperoncino, cipolle essiccate, soia e tofu. I sistemi di cottura più diffusi sono la frittura e la cottura a vapore. Mentre il curry, miscela di spezie, in India e in altri paesi sud-asiatici viene mescolato con salse a base di yogurt, invece i curry sud-orientali e orientali usano come base il latte di cocco.

Cucine orientali e vini: quali abbinare

Abbinare un vino a questi sapori non è sempre facile, ma una buona regola generale è quella di prediligere un prodotto aromatico e morbido. Questo perché l’abbinamento di piatti speziati e complessi con vitigni aromatici che hanno una parte di zuccheri residui, come un Riesling o più semplicemente un Pinot Bianco, risulta perfetto per esaltare il gusto sia del cibo che del vino.

Una seconda regola è scegliere un vino con una buona acidità e sapidità, come un Sauvignon, un Kerner o un Pecorino se si andrà a mangiare alimenti grassi o fritti.

Se invece si è davanti a un sushi o sashimi una bollicina Metodo Classico o uno Champagne Blanc de Blancs sarà sicuramente un’ottima scelta, mentre un Gewürztraminer potrebbe sovrastare la delicatezza delle portate.

Per quanto riguarda la cucina cinese invece, il vino consigliato è prevalentemente un rosso leggero e giovane, come un Bolgheri Rosso, un Dolcetto o un Pinot Nero, perché le portate sono prevalentemente a base di carne, e molto spesso a base d’anatra. Un vino dall’elevato grado alcolico è la peggior scelta possibile, potrebbe sovrastare il gusto del pollo Szechuan piccante e rendervi sgradevoli tofu e verdure di accompagnamento. Un Rosato di Bolgheri con la sua sapidità, un Rosato alsaziano fresco e leggero, o un Rosato Pet-Nat con il brio delle bollicine sono una scelta sicura per quasi tutte le portate.

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