CHIANTI CLASSICO DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO
100% Sangiovese
CARATTERISTICHE SENSORIALI
L'annata 2021 del Chianti Classico è stata caratterizzata da condizioni climatiche variabili che hanno influenzato la produzione di uva. L'inverno è stato particolarmente freddo e piovoso, seguito da una stagione primaverile con una certa instabilità climatica, caratterizzata dall'alternanza di pioggia e temperature fresche. Queste condizioni hanno portato a una fioritura più tardiva rispetto agli anni precedenti e a una minore produzione di uva. Durante l'estate le temperature si sono stabilizzate e il clima è stato più caldo e asciutto, favorendo una buona maturazione delle uve. Tuttavia, in alcune zone si sono verificate ondate di calore e siccità, che hanno portato a una diminuzione della resa per ettaro in alcuni vigneti. Le uve Sangiovese utilizzate da Cafaggio per questo Chianti Classico 2021 sono coltivate nella zona di Conca d'Oro, a Panzano in Chianti. I vigneti sono esposti a sud, sud-est e sud-ovest, con un'altitudine media di 320 metri sul livello del mare. I terreni sono argillosi, mediamente profondi, ciottolosi, ben drenati, e provengono da arenarie calcaree. La vendemmia manuale avviene nell'ultima decade di settembre e nella prima decade di ottobre. Il vino viene poi sottoposto a fermentazione alcolica a temperatura controllata, il cappello di vinaccia viene rotto e bagnato con rimontaggi all'aria e la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Il vino matura per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl. Ulteriore affinamento in vasche di cemento per 12 mesi e 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Il vino ha un ricco colore granato con sfumature rosso rubino. Al naso presenta spezie delicate, prugne mature, more, cuoio e un tocco di vaniglia. Al palato è diretto, con una presa decisa, accompagnata da un'acidità sorprendente che porta a un lungo finale.
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La storica Tenuta di Cafaggio, situata a Panzano nella rinomata zona Conca d'Oro del Chianti, comprende 60 ettari di terreno. Con una lunga storia che risale al 1408, la tenuta è passata di mano in mano nel corso dei secoli. Attualmente di proprietà di ISA S.p.A, società finanziaria con sede a Trento dal 2016, Cafaggio si dedica ad essere un illustre produttore di vini Chianti Classico. La tenuta comprende 30 ettari di vigneti, 3 ettari di oliveti e il restante terreno è coperto da boschi. Precedentemente appartenuta a varie entità, tra cui i monaci benedettini di Siena, la famiglia Niccolini di Firenze e l'Ospedale fiorentino di Santa Maria Nuova, la tenuta fu poi ristrutturata e rivitalizzata dalla famiglia Boddi nel XIX secolo e dalla famiglia Farkas negli anni Sessanta. Durante il mandato della famiglia Farkas, le cantine sono state restaurate e i vigneti e gli oliveti sono stati oggetto di una cura meticolosa. Cafaggio è impegnata nel miglioramento continuo e nella gestione attenta dell'intero processo produttivo.
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