Pays d'Auge AOC
CALVADOS PAYS D'AUGE
Appellation d'Origin Contrôlée
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Questo Calvados AOC Pays d'Auge Réserve di Marquis de Saint-Loup è prodotto nel cuore della denominazione Pays d'Auge, in una tenuta del XVII secolo vicino al villaggio di Saint Pierre, in una distilleria tradizionale della famiglia Drouin. Le mele vengono pressate una sola volta e solo questo primo succo viene utilizzato, per ottenere un sidro della migliore qualità. Una volta completato il processo di fermentazione del sidro, segue una fase di maturazione di alcuni mesi in botti di rovere. Solo allora viene distillato in due volte. Successivamente il calvados matura ancora per almeno 4 anni in botti di rovere ben selezionate. Il contenuto di ogni botte viene controllato ogni anno per verificarne la qualità. Di colore giallo canarino alla vista, ha deliziosi aromi di frutta e fiori e una fine nota di rovere. Il corpo è più voluminoso rispetto al Calvados Fine, con sapori di mela dominanti. Più vigoroso del Selection, è indicato per la preparazione di cocktail dove è richiesta la complessità aromatica del Calvados.
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Marquis de Saint Loup si occupa da circa tre generazioni della produzione di Calvados, un distillato di sidro di mela, o mela e pera. La qualità e la tipologia delle mele, dolci o amare, sono regolate dal disciplinare, come per i vini. Raccolte tra settembre e novembre, le mele sono pressate nella caratteristica e antica pressa verticale. Il succo di mela viene fermentato e successivamente distillato per raggiungere il grado alcolico desiderato. La produzione avviene in Francia nel cuore della zona dalla denominazione Pays d’Auge, nei pressi del paese Saint Pierre. Nel corso degli anni passati in legno, l’aroma del Calvados evolve, facendo emergere note di frutta fresca e bouquet di profumi più complessi. La gamma dei Calvados Marquis de Saint Loup è costituita da una collezione di Calvados AOC. I lotti sono stati acquisiti in occasione delle trasmissioni delle aziende normanne e invecchiati nelle vecchie cantine della tenuta.
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