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Il termine Ratafià indica qualsiasi tipo di liquore composto da un infuso a freddo a base di frutta o fiori e alcool tipo acquavite o vino. Esistono diverse tradizioni locali, principalmente in Italia, Spagna e Francia. Il ratafià piemontese, il più rinomato, viene prodotto su tutto l'arco alpino, ed è considerato una bevanda tradizionale (conosciuta e prodotta anche sul versante francese delle Alpi). Storica è la produzione ad Andorno Micca, paese della provincia di Biella, dove già nel 1600 il ratafià veniva prodotto nel monastero di Santa Maria della Sala.
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Il colore rosato di questi vini, tranne che nei pochi casi dove vengono utilizzate le uve tintorie, deriva dai pigmenti colorati che si trovano nella buccia dell’acino e lo si può ottenere solo da uve grigie e uve rosse. Ma quali sono le particolari tecniche di vinificazione dei vini rosati? Scopriamolo insieme.
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