AOC
CALVADOS
Appellation d'Origin Contrôlée
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Il Calvados Marquis de Saint-Loup invecchia in botti di rovere. I composti più volatili, che conferiscono al liquore giovane il suo sapore bruciante, scompaiono con il tempo. Il Calvados estrae dal legno diverse sostanze, tra cui i tannini che gli conferiscono colore e corpo. A contatto con l'ossigeno, i composti del legno disciolti nell'acquavite subiscono una trasformazione chimica. Questo produce nuovi aromi. I magazzini della tenuta Marquis de Saint-Loup sono pieni di piccole botti, che consentono un maggior numero di scambi tra lo spirito e il legno. Il risultato è un'accelerazione dell'invecchiamento, con l'inconveniente di una maggiore perdita per evaporazione, chiamata affettuosamente "parte degli angeli". Molte delle botti sono ex botti di sherry e di porto. È stato osservato che queste botti riutilizzate producono meno tannini amari e contribuiscono a conferire al Calvados un colore più fine, più corpo e una maggiore ricchezza aromatica. La ricetta del Calvados Sélection è stata elaborata allo scopo di di proporre un Calvados perfetto per essere utilizzato nei cocktail ed in cucina. Il sidro prodotto da mele e pere, dopo una singola distillazione in un alambicco a colonna viene affinato per due anni in botti piccole. L'utilizzo delle pere è la particolarità di questo distillato. Il Calvados di Domfrontais possiede un universo aromatico dominato da sentori di frutta, per via di questa particolarità è possibile degustarlo giovane. Data questa ragione, i marchesi di Saint Loup preferiscono proporre come “entrée de gamme” un Calvados elaborato a Domfront. I Calvados prodotti nella zona geografica di Domfront prendono la loro originalità dall’elevata percentuale di sidro di pere utilizzato congiuntamente al sidro di mele (30%); il suolo (scisto e granito) ed il processo di distillazione (una sola distillazione) contribuiscono oltremodo alla sua tipicità. Particolarmente indicato per chi ama prendere il Calvados come aperitivo, come long drink (Calvados & Tonic), con ghiaccio (3cl. accompagnati da 2 cubetti di ghiaccio) o con il caffè (un po’ di Calvados dentro la tazzina del caffé). È inoltre perfetto per la preparazione di cocktail che richiedono un alcool a base di frutta, di ricette culinarie o delle granite alla mela.
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Marquis de Saint Loup si occupa da circa tre generazioni della produzione di Calvados, un distillato di sidro di mela, o mela e pera. La qualità e la tipologia delle mele, dolci o amare, sono regolate dal disciplinare, come per i vini. Raccolte tra settembre e novembre, le mele sono pressate nella caratteristica e antica pressa verticale. Il succo di mela viene fermentato e successivamente distillato per raggiungere il grado alcolico desiderato. La produzione avviene in Francia nel cuore della zona dalla denominazione Pays d’Auge, nei pressi del paese Saint Pierre. Nel corso degli anni passati in legno, l’aroma del Calvados evolve, facendo emergere note di frutta fresca e bouquet di profumi più complessi. La gamma dei Calvados Marquis de Saint Loup è costituita da una collezione di Calvados AOC. I lotti sono stati acquisiti in occasione delle trasmissioni delle aziende normanne e invecchiati nelle vecchie cantine della tenuta.
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