Bollicine Brut nature, pas dosé, dosaggio zero l'espressione più autentica del territorio da cui provengono

Gli spumanti pas-dosé sono sempre più apprezzati, non solo perché sono meno calorici, ma anche perché secondo gli appassionati, il Dosaggio Zero rappresenta l’essenza più pura delle bollicine e l’espressione più autentica del territorio da cui provengono. Sono molto diversi dalla stessa bottiglia in versione Brut e di seguito cercheremo di spiegarne il perché.
Nella vinificazione di uno spumante con Metodo Classico o Champenoise, il dosaggio o dosage è quella pratica che viene effettuata prima della tappatura con tappi in sughero, in cui viene aggiunto a ciascuna bottiglia, dopo la sboccatura, un vino della stessa partita (è il caso, appunto del dosaggio zero) piuttosto che una miscela chiamata liqueur d’expédition o sciroppo di dosaggio che può contenere dello zucchero, del distillato invecchiato oppure del vino affinato in barrique appositamente prodotto. Lo scopo del dosaggio è duplice: da un lato serve ad ammorbidire un vino che non contiene zuccheri e, di conseguenza, si presenta con un’acidità molto elevata, dall’altro lato è fondamentale per fornire allo spumante quelle sfumature di aroma e di gusto caratteristiche della casa produttrice. La liqueur d’expédition, la cui ricetta varia da produttore a produttore, è segreta in quanto costituisce la firma dell’azienda.
Nel caso in cui si rabbocca col solo spumante appartenente alla medesima cuvée abbiamo, appunto, un prodotto denominato pas dosé o Dosaggio zero o Brut nature. Nelle bollicine Metodo Classico o Chapmenoise, se il residuo zuccherino finale del vino è inferiore a 3 g/l, può dirsi Non Dosato (o anche Pas Dosé, Dosaggio Zero o Nature). Se invece il residuo zuccherino finale del vino non supera i 6 grammi per litro di vino, lo spumante può essere etichettato come Extra Brut.

Di seguito una tabellina esplicativa per fare chiarezza sui dosaggi di zucchero nel vino corrispondenti alle diverse diciture in etichetta:

  • Brut nature, pas dosé, dosaggio zero        zucchero inferiore a 3 g/l No liqueur de expédition
  • Extra brut                                                   zucchero fra 0 e 6 g/l
  • Brut                                                           zucchero inferiore a 12 g/l
  • Extra dry, extra sec                                   zucchero fra 12 e 17 g/l
  • Dry, sec                                                       zucchero fra 17 e 32 g/l
  • Demi-sec, medium dry                             zucchero fra 32 e 50 g/l
  • Dolce                                                             zucchero superiore a 50 g/l
prodotto aggiunto alla lista
Prodotto aggiunto per il confronto.

Iscriviti alla nostra Newsletter.

Per te un buono sconto da 10€

Rimani aggiornato su promozioni e novità.