Ripasso Valpolicella Superiore Doc
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO
Corvina 50%, Corvinone 40%, Rondinella 10%
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Il Valpolicella Ripasso prende il nome dalla tecnica attraverso cui viene prodotto. Il metodo Ripasso, dunque, è una pratica antica che consiste nel ri-passare, quindi mettere in contatto, il vino Valpolicella con le vinacce dell’Amarone o del Recioto, per circa 15-20 giorni, durante i quali avviene una seconda fermentazione alcolica. Nel caso del Valpolicella Ripasso Zane 2017 la fermentazione dura 20 giorni, con tre rimontaggi giornalieri e due delastages. A febbraio/marzo, completata la rifermentazione sulle vinacce dell'Amarone e del Recioto, viene svinato e maturato in botte per 18-24 mesi. Il Valpolicella Ripasso Zane 2017 presenta delicati aromi di frutta a bacca rossa sotto spirito con accordi speziati al naso. Morbidezza e profondità in bocca fanno di questo vino un ideale compagno per arrosti, bolliti e selvaggina.
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L’Azienda Agricola Boscaini Carlo si trova nel cuore della Valpolicella classica, precisamente a Sant’Ambrogio di Valpolicella, nella zona più a ovest della denominazione veronese. Carlo Boscaini ha fondato 70 anni fa l’azienda che prende il suo nome e dato il via alla storia vinicola della famiglia. Oggi sono i nipoti Carlo e Mario a proseguire il lavoro. Nei 15 ettari di vigna sono stati rinnovati gli impianti all’inizio degli anni Novanta e ora i vigneti sono nel pieno della maturità. Innovazione, rispetto della tradizione, grande capacità imprenditoriale al servizio dell’eccellenza sono i principi ispiratori dell’azienda la cui produzione annua è di 60.000 bottiglie tra Valpolicella, Valpolicella Superiore, Valpolicella Superiore Ripasso, Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG.
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