L'Istinto Rosè Dosaggio Zero 2018

ALTA LANGA ROSE'
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO
Pinot Nero 100%
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Questa straordinaria bollicina dell'Alta Langa, prodotta da un unico vigneto da uve 100% Pinot Nero non dosata millesimata 2018 è il primo Metodo Classico monovitigno in casa di Roberto Garbarino, e si caratterizza per la sua armonia eleganza e complessità, enfatizzata dall'assenza di dosaggio. Proprio sotto la cantina, da un unico vigneto esposto ad est, si trova 1 ettaro di Pinot Nero, dalle rese bassissime, meno di 35 q.li di uva sanissima e perfettamente matura che producono 25 hl di vino. Inoltre, questa esposizione è perfetta per far beneficiare le uve del sole della mattina evitando quindi bruciature, e delle escursioni termiche che aumentano la produzione di aromi nel frutto. I grappoli selezionati manualmente vengono fatti macerare per 6 ore e poi pressati. Il vino base viene fermentato in vasche d'acciaio a 14°C e successivamente imbottigliato e accatastato per la seconda fermentazione. Un mese di rifermentazione a temperatura controllata, dai 30 ai 40 mesi di affinamento sui lieviti e circa 1 anno di remuage portano ogni bottiglia alla sboccatura dove non viene aggiunto nient'altro che lo stesso vino. Infatti, la bellezza degli spumanti non dosati è proprio questa. Il rosa tenue leggermente salmone è vivacizzato da un perlage fine e persistente. La dolcezza della mela rossa viene smorzata dal pompelmo rosa e arrotondata dalla crosta di pane e dal confetto. Minerale e ben bilanciato, rivela una struttura importante e una lunga persistenza in bocca.
ZUCCHERO RESIDUO: 1g/l