Le Rapide Extra Brut 2018

ALTA LANGA
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO
60% Chardonnay 40% Pinot Nero
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Questa bollicina Extra Brut Metodo Classico millesimo 2018 viene prodotta con uve Chardonnay da vigneti esposti a Sud e dal Pinot Nero che cresce nel piccolo vigneto adiacente alla cantina esposto ad Est. Le rese sono molto basse, le vigne hanno circa 20 anni e grazie all'altitudine e alla scrupolosa e attenta gestione della campagna, producono uva sana e perfettamente matura. I grappoli vendemmiati e selezionati manualmente vengono pressati delicatamente per non trasferire il colore nel mosto dalle bucce di Pinot Noir. Il vino base viene fermentato in vasche d'acciaio a 14°C e successivamente imbottigliato ed accatastato per la seconda fermentazione. Un mese di rifermentazione a temperatura controllata, dai 30 ai 40 mesi di affinamento sui lieviti e circa 1 anno di remuage regalano un vino giallo con delicatissimi riflessi rosati dal perlage fine e persistente. La grande complessità olfattiva, con sentori di mela renetta e gelsomino, miele e crosta di pane sono ben bilanciati da una bocca fresca e sapida e dalla struttura importante con una buona persistenza. Perfetto con risotti, carni bianche, funghi e salse leggere. 
RESIDUO ZUCCHERINO: 6g/l