Bourgogne Chardonnay 2022

LA COTE MACONNAIS
Borgogna
VITIGNO
Chardonnay
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Il Domaine des Verchères ha visto avvicendarsi diverse generazioni della famiglia Dupuis. André Dupuis, coadiuvato dai due figli JeanChristophe e Rémi, lavora un totale di circa 27 ettari di vigneti distribuiti nei comuni di Mancey e Royer. Lo Chardonnay è piantato in 13 ettari della superficie del Domaine, con parcelle situate a "En Chavy", "Les Ingrains", "Sur l' Ouche", "Les Verchères" e "En Paillousin" a Royer, e a "Les Cras du Haut" e "Sur les Devants" a Mancey. Il 90% dei vigneti è piantato con la varietà classica di Chardonnay e il restante 10% con Chardonnay Muscaté. Le viti più giovani hanno 15 anni e le più vecchie 37 anni. Le parcelle sono di tipo "terre blanche" argillo-calcaree (ricoperte di piccoli ciottoli bianchi) a Royer e suoli rossi a Mancey. Sono esposte a sud-est a un'altitudine di circa 300 metri. Il domaine è caratterizzato dall'uso della pacciamatura. Ogni anno, a novembre, viene sparsa sul terreno, alternata al manto erboso naturale. Oltre ad aggiungere humus, Remi Dupuis ha notato che il terreno è più aerato e ha una migliore vita microbica. Di conseguenza, l'uso di erbicidi e fertilizzanti non è più necessario, con evidenti vantaggi ecologici. Le uve raccolte vengono trasportate con cura in cantina per essere sottoposte a una pressatura rapida e molto delicata, per garantire che i succhi scorrano limpidi. I succhi di fine pressatura vengono eliminati. La fermentazione avviene a temperatura controllata (sotto i 20°C) per preservare gli aromi. Una parte del vino fermenta in grandi tini di rovere da 300 litri per 6-8 mesi. L'imbottigliamento avviene nella primavera successiva alla vendemmia. Nel bicchiere è di colore oro pallido con alcuni riflessi verdognoli. Al naso, il vino mostra intensi aromi di fiori bianchi e frutta bianca (pere), molto caratteristici del vitigno. Lo Chardonnay della Borgogna si abbina bene a piatti freddi o caldi a base di carne di maiale (frattaglie, salsicce, ecc.), così come il pesce cotto nel burro. Croccante e fresco, si abbina bene a crostacei e molluschi. Certificato Vegano