BOLGHERI
Denominazione di Origine Controllata
GRAPE VARIETY
Cabernet Sauvignon 100%
TASTING NOTES
Un bel cabernet sauvignon puro con aromi e sapori di ribes e mora. Corpo da medio a pieno, tannini morbidi e un finale succoso. Un po' incavato al centro del palato, ma comunque attraente e ben fatto. E si riempirà con l'età in bottiglia. Da bere dopo il 2021.La vendemmia avviene a piena maturazione a fine settembre per favorire al massimo il potenziale fruttato dell’uva. Le uve, selezionate nel vigneto, vengono poi portate in cantina per essere vinificate. La fermentazione alcolica avviene in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata, a cappello emerso con rimontaggi giornalieri, per poi proseguire a cappello sommerso così da favorire l’estrazione del colore e degli aromi, prolungando la macerazione per una decina di giorni. La fermentazione malolattica si svolge immediatamente dopo la fermentazione alcolica. L’affinamento è di 18 mesi in carati di rovere francese (50% nuovi, 50% di un anno) e di 6 mesi in bottiglia.
ORIGIN OF THE NAME
The name Campo alla Giostra "dei cavalli" is in honor of the 20th general of Varenne, born in 1995, who was raised by Dubois in the stables of the Estate.
